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            食堂外包工作怎么管理,如何判斷是否正規?

            來源:中膳團餐 發布時間:2021-05-19 09:37:30 點擊次數:

            食堂外包工作管理比如飯菜加工,每餐都必須提前5分鐘準備好整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工等;判斷食堂外包是否正規的方法比如,查看企業經營資質、是否有良好的商業信譽以及有無依法經營的證明等等。

            食堂外包工作管理

            1、采購。食堂設采購員兩名,一人付款,一人記帳,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點,管理員用于月底結帳,然后存檔。

            2、驗收和保管。食堂設保管員1名,每曰對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。

            3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲,協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,然后領用各項所需材料,在領用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結合采購單進行盤點結帳。

            4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

            5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

            6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

            7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

            判斷食堂外包公司是否正規的方法

            1、企業經營資質

            公司資質是公司符合行業規定的,證明自身生產等能力的重要文件,即有效期內的營業執照和食品經營許可證。

            2、良好的商業信譽

            包括主管部門、行業協會頒發的榮譽證書,與項目條件相等或高于項目的管理服務合同等。

            3、依法經營的證明

            包括法繳納稅收和社會保障資金的記錄,第三方財務審計機構出具的財務審計報告或銀行出具的資信證明等。

            4、三年內無不良記錄

            包括在經營活動中無不良信用、無重大食品事故、無重大違法記錄等。

            5、完備的制度和豐富的經驗

            包括食堂負責人高度的意識,團隊穩定的成員,以及廚師資質、健康證明、食安培訓證明,甚至有效的核酸檢測證明等。

            6、裝修、設備維護經驗

            如果涉及食堂的裝修,還需要企業提供有效的裝修資質,以及對食堂固定資產進行登記維護的經驗。

            以上就是對食堂外包工作怎么管理,如何判斷是否正規?的詳細介紹,如果您還有其他問題,請持續關注!


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