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            團餐企業超10萬家 為何營收過億的只有1%??已回答

            來源:中膳團餐 發布時間:2020-05-22 13:41:00 點擊次數:

              根據中國烹飪協會數據,目前,國內團餐企業數量超10萬家,2017年百強團餐企業收入均在1億元以上,但將近99%的企業營收都在1億元元以下。造成這一現象的根源在哪里?滿客寶帶您深入了解...

              團餐產業鏈有點特殊

              不同于其他服務業,團餐業的直接對象與甲方主體不同,并受到嚴格的監督管理。具體而言,團餐企業其甲方單位包括高校、政府機關、企業等,服務對象為高校師生、職工、政府工作人員以及企業員工等。由于甲方其需求為向消費者提供良好的就餐服務,而非盈利需求,故團餐企業的利潤較薄,且決定權缺失。

              由于團餐產業鏈的這種特殊性,一方面使得甲方對于團餐企業有嚴格的監督管理措施,多數食堂運營中的決定權不會下放。故在消費升級趨勢下,消費者的用餐升級需求容易被甲方得知,并倒逼團餐企業進行服務升級。

              另一方面,甲方擁有定價權,導致團餐業人均客單價較社會餐飲來說嚴重偏低,加上餐飲業設備、原材料等成本高(雖然房租成本低,但仍無法補貼高成本、低利潤),食堂經營商往往利潤薄,靠規模優勢盈利。因此,團餐企業在各環節節約成本,以及在前端服務升級來吸引客流的需求很高,防止周邊餐館、外賣的分流。

              團餐市場集中度極低

              從團餐運營主體的角度來看,團餐企業市場集中度極低,前十強市場規模占比不到6%,頭部企業其收入差距也非常大。

              根據中國飯店協會發布的《2018中國餐飲業年度報告》數據來看,2017年國內團餐集團前十強營業收入約550億元,也就是說,團餐業CR10為5.5%。根據貝恩市場結構分析,可知團餐業為完全競爭型行業( CR4<30%且CR8<40%);對比發達國家來看,日本、美國等團餐業這一數值均超過50。

              根據中國烹飪協會數據,目前,國內團餐企業數量超10萬家,2017年百強團餐企業收入均在1億元以上,但將近99%的企業營收都在1億元元以下。根據市場公開數據,億歐智庫繪制了國內具代表性的200家團餐企業營收規模的洛倫茲曲線,可以看到,即使在頭部的企業中,其收入差距也非常大。

              團餐企業B端客戶不穩定

              這一點導致其地域分布非常散亂。我們知道,團餐企業其客戶地理分布較為分散,特別是高校、政府機關、工廠等。如高校市場,據統計,國內將近3000所高校中,大部分省份有50-150,在省內各地分布;且高校中多有3-6個食堂,分別交由不同的團餐企業運營,故B端客戶的地域分散分布決定了團餐企業要在分散的場所運營。

              第二點,團餐業獲取客戶、市場拓展門檻較高,傳統企業多數擁有較為固定的客戶。由于客戶運營的不穩定性(如異地建工廠),企業往往需要“跟著客戶走”,由此其各個經營場所之間距離也較為分散。

              運營主體集中度低、規模化程度低,且分布較為分散,故大量中小型團餐企業急需可以快速實現規模化的能力,故團餐企業供應/支持端標準化的需求產生。

              從供應端的角度看,團餐供應端SKU少、采購量大、需求高度可控,加上原材料加工標準化趨勢,團餐業供應端需要整合團餐業的供應鏈中,主要呈現SKU少、采購量大且差異程度低、需求量高度可控三個特點。由于團餐供應水平、供應量、供應時間等高度可控,故相比于社餐,團餐更容易進行源頭直采、集采及配送。

              而且,餐飲業整體的轉型升級中,團餐產品逐漸向標準化邁進,半成品加工、配料等業態的重要性凸顯。這都為團餐業供應端服務的整合提供了條件,即集中采購商代替多級供應商、經銷商、倉儲,并統一配送。

              團餐業轉型升級前后都要顧到

              團餐產業轉型升級其實是消費升級趨勢與信息化技術兩者催促的結果。一方面,消費升級催促服務升級,技術賦能團餐業產業鏈條上各個環節的革新,包括后端原材料供應、前端服務流程的信息化;另一方面,現今團餐行業中中小企業并不具備快速擴張的能力,團餐行業的分散程度之高使得產業整合進程緩慢。

              那么,產業轉型的突破點又何在? 從行業角度上來說,從產業鏈上最薄弱、分散的環節開始整合會大大推動整個產業的集中度;而在團餐業的價值鏈上,無疑后端的采購、管理、信息建設、金融、安全監管等最為缺失。團餐企業服務公司的出現正是對產業品牌化、降本增效,通過團餐企業快速擴張的能力,提高行業集中度,最終實現產業整合。


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            此文關鍵詞:團餐行業